BAGELS
Voici ma recette personnelle des Bagels après des années de recherches et d'améliorations, elle me semble être la recette parfaite.
INGRÉDIENTS (4 bagels) :
442g de Farine
265mL d'eau tiède
14g de sirop d'érable ou d'agave
2 cuillères à soupe de mélasse (ou miel)
7g de levure boulangère sèche
1 cuillère à café de sel
Huile neutre
Assaisonnement :
Oignon sec
Ail sec
Graines de sésame
Graines de pavot
PRÉPARATION :
Mélanger le sirop d'érable, le sel et l'eau.
Intégrer la levure à la farine.
Verser le mélange eau, sirop d'érable, sel à la farine/levure, pétrir jusqu'à former une boule lisse. Elle doit être un peu humide.
Laisser reposer 40 minutes sous un linge humide (ou film alimentaire)
À partir de la grosse boule former 4 boules à peu près identiques. Laisser reposer 5 minutes ces 4 boules sous un linge humide.
ETAPE CLEF : Former les bagels
Prendre une petite boule, former un petit boudin, replier les extrémités et les lier autour de vos trois doigts : index, majeur, annulaire. Sur le plan de travail rouler jusqu'à lier la pâte et former le bagel, il doit y avoir une petite torsade.
Laisser reposer 20 minutes les bagels.
Mettre de l'eau à bouillir, avec la mélasse.
Pré-chauffer le four à 190°C (pas de chaleur tournante).
Plonger les bagels 3 minutes dans l'eau bouillante.
Assaisonner avec les toppings de votre choix (sésame, pavot, ail etc.) sachant que le meilleur c'est au pavot.
Déposer ensuite les bagels sur une plaque partiellement huilé avec l'huile neutre.
Mettre au four 20 minutes à 190°C.
Sortir du four, laisser refroidir et servir avec du Philadelphia.
